Bagt rødbedesalat med rygeostcreme og knas

En rigtig efterårs-/vintersalat med bagte rødbeder og en creme af fynsk rygeost. Toppet med sprøde urter og knasende, ristede solsikkekerner og hasselnødder.

Rødbede er en rodfrugt, der har det med at skille vandene. Dens “jord”-smag virker på mange utiltalende, men med den rette tilberedning eller dressing kan den sagtens nedtones.  Personligt elsker jeg rødbede, mens manden herhjemme har en noget mere nedtonet begejstring. Han formår altid at listede rødbederne over på min tallerken, når vi får ovnbagte rodfrugter!

Rødbede og rygeost passer umanerlig godt sammen! Og de ristede solsikkekerner bringer også noget rigtig lækkert nøddeagtigt

Bagt rødbedesalat gør sig godt som det grønne (violette?) tilbehør til aftensmaden. F.eks. til en god hakkebøf som var tilfældet hjemme hos os, da denne salat blev serveret.

I opskriften har jeg brugt min balsamiske æbleeddike, men du kan sagtens bruge en almindelig balsamicoeddike eller æblecidereddike.

Print

Bagt rødbedesalat med rygeostcreme, urter og knas

Forberedning

15 min

Tilberedning

40 min

Samlet tid

55 min

 

En rigtig efterårs-/vintersalat, der gør sig godt som det grønne (violette?) indslag til aftensmaden. 

Antal: 2 personer

Forfatter: Anja Suldrup

Ingredienser:

Bagte rødbeder

• 2 store rødbeder
• 1 spsk koldpresset rapsolie
• 1 spsk balsamisk æbleeddike
• salt og peber

Rygeostcreme

• 1 spsk fynsk rygeost
• 1 spsk creme fraiche
• salt og peber
• evt. lidt citronsaft/æbleeddike

Drys

• 1 lille finthakket rødløg
• ½ bundt finthakket persille
• ½ dl ristede solsikkekerner
• ½ dl ristede hasselnødder

Sådan gør du:

1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft. 

2. Skyl rødbederne, skær enderne fra og skær ca. 5 mm tykke skiver. Du behøves ikke skrælle dem.

3. Vend rødbedeskiverne i rapsolie, balsamisk æbleeddike (eller anden eddike), salt og peber og kom dem i en bradepande.

4. Bag rødbederne i 30-40 minutter. 

5. I mellemtiden blandes rygeostcremen. Smages til med salt, peber og citronsaft eller æbleeddike

6. Rist hasselnødder og solsikkekerner på en tør pande indtil de får farve. 

7. Når rødbederne er færdige anrettes de på en tallerken, der sættes klatter af rygeostcreme og drysses med finthakket rødløg, purløg og de ristede solsikkekerner og hasselnødder. 

Noter:

Du kan udskifte purløg med andre friske urter - f.eks. persille.