Citronkage med mandler og vanilje

Når man i efterårets gråvejr trænger til en lille bid af sommer, så er denne citronkage med mandler, vanilje og citronglasur et hit. Sød, men syrligfrisk på den helt rigtig måde.

Vi mærker det nok alle sammen.

De grå, tunge dage med blæst, regn og mørke er begyndt at snige sig ind på os.

Det sætter sig på humøret, som en ru fornemmelse i halsen og som trangen til at krybe ind under et tæppe og blive der.

Lad os bringe en bid af sommeren tilbage. Om ikke andet blot for en stund.

Frisk kage med citron og citronglasur

Jeg har en plan for at få lidt sommerstemning tilbage. Frisk og syrlig er vejen frem!

Citron er nøgleordet. Kage med citron.

I godt selskab med mandler og vanilje i en sandkage med hvid glasur lavet med friskpresset citronsaft og drysset med blå birkes eller finthakkede pistacienødder (begge kan med stor succes blandes i selve kagedejen!)

Virker vejret ekstra gråt, så kan du kræse lidt ekstra ved at erstatte citronglasuren med en flødeostcreme, som den jeg har brugt ovenpå min krydrede græskarkage – absolut også et hit her i de koldere måneder!

Opskrift på citronkage med mandler:

Grundopskriften er inspireret af pund-til-pund kagen, som indeholder lige dele smør, sukker og mel. Sandkage er også en helt rigtig betegnelse her.

Piftet op med finthakkede mandler, rigeligt friskpresset citronsaft og fintrevet citronskal får vi en skøn og frisk citronkage. Yderligere undserstreget af en let snerpende citronglasur.