Forårssalat med røget laks og asparges

En skøn forårssalat med sæsonens første nye grøntsager – feldsalat, radise og asparges sammen med røget laks, æg og mormordressing.

Grøn frokost bowle med forårsgrønt

Var man lidt mere mega overskuds-agtig, så ville min frokost se sådan her ud noget oftere. Propfyldt med grøntsager og nøje udvalgt protein.

Det sker desværre sjældnere end ønsket – men til gengæld mærker man selvforkælelsen ekstra meget, når man endelig får samlet sådan en skålfuld herligheder.

Her har frokostsalaten forårs-tema med feldsalat, asparges og radiser på en bund af fintsnittet spidskål. Mormordressigen passer særligt godt til på grund af kålen – men mormordressing er nu herligt til langt de fleste salater!

Forårssalaten er selvfølgelig lige så skøn som kold aftensmad!

Opskrift på forårsalat:

Der er ikke så meget hokus pokus i opskriften – det er jo trods alt bare snittede grøntsager anrettet med lidt æg og laks.

Udskriv Pin

Forårssalat med røget laks og asparges

Ingredienser

• 1 håndfuld fintsnittet spidskål
• 1 håndfuld feldsalat
• 4-5 asparges
• 4 radiser
• 2.3 skiver røget laks
• 1 kogt æg
• brødcroutoner

Mormor dressing

• ½ dl fløde
• 1 spsk friskpresset citronsaft
• ½ tsk sukker
• ½ tsk salt
• friskkværnet peber

SÅDAN GØR DU

• Knæk asparges dér hvor de naturligt knækker og læg dem i en sigte. Kog vand op i en elkedel og hæld det over aspargene. Skyl med koldt vand med det samme og lad dem dryppe af.
• Skær hovederne af aspargsene og læg dem til side. Snit aspargsstilkene tyndt på den lange side på et mandolinjern – pas på snitterne! Har du ikke mandolinjern så brug en kartoffelskræller.
• Snit også spiskål fint på mandolinjern eller med kniv.
• Rør fløde med citronsaft til det tykner. Smag til med sukker, salt og peber.
• Anret snittet kål og asparges med feldsalat, tynde skiver af radise, røget laks, halveret kogt æg og sprøde croutoner.