Rødbedebøffer med feta

Rødbedebøffer med feta og persille er virkelig lækkert! Det er favoritten blandt vegetar bøffer herhjemme. Både fordi de er nemme at lave og smager helt fantastisk.

Brug dem i en burger.

Med kartofler og bløde løg til.

Eller til en salat.

Og dagen efter ovenpå et stykke rugbrød med lidt grønt under.

Mulighederne er mange! Du kan lave rødbedebøffer i hakkebøf-størrelse, i frikadelle-størrelse eller som små boller til pitas og wraps.

Vegetar bøffer med rødbede

Riv rødbeder, vend med feta, havregryn, æg og lidt urter.

Jep, det var sådan set det. Så nemt er det. Det tager ikke lang tid at bikse de her vegetar bøffer sammen. Endnu et argument for, at du skal føje dem her til ugens madplan, foruden at de bare smager virkelig godt!

På trods af at rødbede udgør størstedelen af volumen i opskriften, så smager bøfferne overraskende lidt af rødbede. Men netop dét vil være en game changer for dem, som nogen gange har det lidt svært med rødbedens metalliske smag.

Derfor – selvom familien tidligere har vist modstand mod den violette rod – så giv den her opskrift med rødbede en chance.

Serveringsforslag: rødbedebøffer med quinoasalat med grønkål, valnødder og figen.

Salater med blommer, æbler eller figner passer rigtig godt til rødbeden. Da jeg fotograferede opskriften, havde jeg lavet en quinoasalat med finthakket grønkål, valnødder og figner.

Men som sagt, så fungerer de godt i virkelig mange sammenhænge!

Opskrift på rødbedebøffer med feta

Vil du prøve rødbedebøfferne i en vegetar burger, så prøv også min opskrift på små burgerboller ala brioche.