Bland mel og vand i en helt ren beholder. Stil beholderen ved stuetemperatur uden låg (22-28 grader C er optimalt). Uden låg, da vi ønsker at sunde mikroorganismer, som vilde gærstammer og mælkesyrebakterier, fra omgivelserne skal bosætte sig og begynde omsætningen af stivelse til kuldioxid, alkohol og mælkesyre.