Go Back

Sådan laver du din egen surdej

Ingredienser

Dag 1

  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl rugmel
  • 2 dl vand

Dag 2-5

  • 1/2 dl hvedemel
  • 1/2 dl rugmel
  • 1 dl vand

Dag 6+

  • 1/2 dl hvedemel
  • 1/2 dl rugmel
  • 1 dl vand

Sådan gør du

Dag 1:

  • Bland mel og vand i en helt ren beholder. Stil beholderen ved stuetemperatur uden låg (22-28 grader C er optimalt). Uden låg, da vi ønsker at sunde mikroorganismer, som vilde gærstammer og mælkesyrebakterier, fra omgivelserne skal bosætte sig og begynde omsætningen af stivelse til kuldioxid, alkohol og mælkesyre. 
  • Brug en beholder af glas til din surdej, så du nemt kan følge med i hvordan din surdej har det. Skift beholderen med jævne mellemrum for at sikre et sundt miljø.

Dag 2-5:

  • Hver dag skal du smide halvdelen af din surdej ud og herefter røre de angivne mængder mel og vand i. På den måde sørger du for, at din surdej ikke vokser ud af din beholder og derfor skal tilføre mindre mængder mel og vand til at fodre din surdej op. Samtidig styrker det væksten af de tilbageværende mikroorganismer. 

Dag 6+

  • Din surdej bør nu efterhånden være så stærk, at du for fremtiden kun skal gemme et par spiseskefulde og tilføre de angivne mængder mel og vand. 
  • Når du skal bage brød, hvor du anvender større mængder surdej (f.eks. rugbrød), så kan du gemme mere af din surdej og fodre den med større mængder mel og vand henover et par dage, så du får øget surdejens volumen. 

Noter

Der vil altid være en risiko for, at knapt så sunde mikroorganismer også slår sig ned i din surdej, og hvis dette sker i stor grad, vil der udvikle sig mug eller ubehagelig lugt (ikke at forveksle med den syrlige lugt fra dannelsen af mælkesyre). I så fald er der ingen vej udenom - kassér surdejen og start forfra. 
Når din surdej skal være aktiv, så befinder den sig bedst ved ret høj stuetemperatur, så stil den gerne i nærheden af en radiator om vinteren eller i en solbelyst vindueskarm om foråret. 
Husk, at surdej består af levende bakteriekulturer, som findes i dit miljø. Dvs. at din surdej kan have en helt anden sammensætning end min, hvorved der kan være forskellige behov. Måske det er nemmere hvis surdejen er tykkere/tyndere eller opbevares bedre i stuen end i køkkenet. Så hvis ikke min metode virker for dig, så prøv dig frem. Leg lidt med din surdej for at lære den at kende.
TIP! Hvis din surdej har lidt svært ved at komme ordentligt i gang, så kan du give den en lille smule honning - det booster processen. Hvis du vil holde en pause med hjemmebag, så fodr din surdej, lad den stå ved stuetemperatur og sæt den så i køleskabet. Her kan den sagtens klare sig en god uges tid uden fodring. Skal den opbevares over længere tid, så tag den ud en gang i mellem, hvor du fodrer den og lader den komme tilbage i form inden den igen kommer på køl.