Perlebygsalat med broccoli, æble og valnødder
Sund og mættende salat som enten kan stå alene som en vegetarisk ret eller som tilbehør til den øvrige aftensmad. Opskriften rækker til 2 personer som hovedmåltid og 4 personer som tilbehør.
Antal: 2 personer
Ingredienser
- 1,5 dl perlebyg
- 1/2-1 hoved broccoli
- 1 stort æble
- 1/2 rødløg
- 10 valnødder
- feta - bestem selv mængde
Dressing
- 2 spsk æblecidereddike
- 1 spsk koldpresset rapsolie
- 1 tsk honning
- 1 tsk sød sennep
- 0,5 tsk havsalt
- friskkværnet peber
Sådan gør du
- Kog perlebyg efter anvisning og lad dem køle.
- Sæt en gryde med vand over til at blanchere broccolien i. Gør også et isbad klar.
- Del broccoli i grove buketter og blancher dem meget kort i det kogende vand - de skal nærmest bare lige ned og vende. Hæld vand fra broccoli og kom broccoli direkte over i isbadet.
- Har du en salatslynge, så er den genial til at få slynget al vand ud af broccolihovederne - ellers ryst dem godt igennem i en sigte.
- Hak nu broccoli, rødløg og valnødder og bland det med den kogte perlebyg.
- Skær æblet i små tern og vend det i.
- Rør dressingen sammen og vend det med perlebygsalaten.
- Til sidst vendes knust feta i.