Skræl gulerødderne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre. Blendes til pure.
Find en dyb pande frem, varm den op og smelt smør og olie heri.
Hak løget fint, kom det på panden og steg dem blanke i ca. 2 minutter.
Kom risottorisene i panden og rør godt rundt, så alle riskorn er dækket af fedtstof. Lad dem suge fedtstof til sig i et minuts tid.
Kom hvidvin ved og lad det koge af.
Tilsæt nu fond lidt ad gangen. Lad risene suge væsken til sig inden du tilfører mere fond. Fortsæt indtil der ikke er mere fond tilbage.
Mens du har øje på risottoen, skæres løg og gulerødder i tynde strimler og steges i olie til de har fået god farve. Lægges over på en tallerken med køkkenrulle.
Vend gulerodspure, revet ost og smør i risottoen, og smag til med æblecidereddike, salt og peber. Tilsæt mere ost hvis du synes.
Anrettes i skåle med de sprøde løg og gulerodsstrimler, friskhakket persille, og gerne lidt brød til.